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关于举办2018年威海市旅游饭店服务技能大赛的补充通知

文章来源:威海市旅游发展委员会 发布时间:2018年01月08日 08:52:53 浏览次数:打印本页 关闭窗口

各区市旅游局,国家级开发区、南海新区旅游主管部门,市直各星级饭店:
  根据《关于举办2018年威海市旅游饭店服务技能大赛的通知》(威旅发〔2017〕101号)精神,威海市旅游发展委员会、市旅游行业协会决定于近期举办“2018年威海市旅游饭店服务技能大赛”,现就比赛有关事项通知如下:
  一、比赛时间
  1月10日8:30—17:30    健康养生特色名优菜品烹饪技能比赛
  1月12日8:00—15:00   中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中式铺床/开夜床、英式鸡尾酒调制、咖啡拉花比赛
  1月12日16:00—17:00  威海市旅游饭店服务技能大赛颁奖仪式暨“四季威海 康养福地”2018健康养生餐饮品质提升行动启动仪式
  二、比赛地点
  健康养生特色名优菜品烹饪技能比赛地点:威海职业学院学术中心 (地址:初村北海;电话:5701888)
  中餐宴会摆台、西餐宴会摆台比赛地点:海悦建国饭店四楼多功能厅A厅
  中式铺床/开夜床比赛地点:海悦建国饭店四楼多功能厅B厅
  英式鸡尾酒调制比赛地点:海悦建国饭店四楼C会议室
  咖啡拉花比赛地点:海悦建国饭店四楼贵宾厅
  三、比赛安排和注意事项
  (一) 健康养生特色名优菜品烹饪比赛
  1. 报道时间
  上午参赛的代表队于1月10日上午8点前到达比赛地点——威海职业技术学院学术中心大赛报到处登记报道,领取参赛证;下午比赛的代表队于1月10日13:00前到达比赛地点——威海职业技术学院学术中心大赛报到处登记报道,领取参赛证。
  2.比赛顺序
  上午8:30--12:30  文登区、荣成市、乳山市、高区、南海新区
  下午13:00--17:30  环翠区、威海卫大厦、蓝天宾馆、抱海大酒店、塔山宾馆、海景花园大酒店、阳光大厦
  3. 物品准备
  (1)组委会提供物品:不锈钢操作台12个,木制案板6个,双头燃气灶9台、三层烤箱2个、10层双门蒸汽柜1台、电饼档1台、木制、塑料菜墩20个、双耳炒锅16个、手勺16把。 
  (2)选手自备物品:①烹饪菜品所需任何原料、调料,所用其它工具、餐具、尝碟等一切与作品制作、展示相关的用具。②菜品标签(展示用)、品餐碟(一式三份)、菜品说明(一式三份,内容包括主辅料、营养价值、口味特点等)。③菜品展台台布为淡黄色,展台为90公分宽的长形展台,各参赛队在设计菜品、选择餐具上可作参考。
  (二)中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中式铺床/开夜床、英式鸡尾酒调制、咖啡拉花比赛
  1. 报道时间
  所有参赛选手于1月12日上午7点30分前到达海悦建国饭店四楼会议厅大赛报道处登记报道,领取参赛证。
  2. 比赛顺序
  赛前选手现场抽签确定。
  3. 物品准备
  中餐宴会摆台   
  (1)组委会提供物品:餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径200厘米)、餐椅(10把)、工作台、转盘(直径100厘米,一体式玻璃材质)。
  (2)选手自备物品:①防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)②台布③装饰布④餐巾(10块)⑤主题装饰物⑥餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、牙签(各10套)⑦水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)⑧公共餐具(2套)⑨菜单(2份)⑩主题说明书3份
  西餐宴会摆台
  (1)组委会提供物品:西餐长台(长240厘米×宽120厘米,高度为75厘米)、西餐椅(6把)、工作台、比赛用酒水。
  (2)选手自备物品:①防滑托盘(2个,含展示盘〔装饰盘〕垫或防滑盘垫)②台布(2块):200厘米×162.5厘米③餐巾(6块,可加带装饰物):56厘米×56厘米④装饰盘(6只):7.2寸-10寸⑤面包盘(6只):4.5寸-6寸⑥黄油碟(6只):1.8寸-3.5寸⑦主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把)⑧主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)⑨水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6个)⑩花瓶、花坛或其他装饰物⑪烛台(2座)⑫盐瓶、胡椒瓶(各2个)⑬牙签盅(2个)⑭葡萄酒开瓶器(海马刀)⑮餐单、主题说明书(各3份)
  中式铺床/开夜床
  (1)组委会提供物品:①床架30厘米②床垫高20厘米③床头柜0.45米×0.50米×0.5米④工作台(1个)⑤床单(1个,2.8米×2米)⑥被套(1个,2.3米×1.8米,底部开口,系带方式)⑦羽绒被(1床,重量约1.5千克/床)⑧枕芯(2个,75厘米×45厘米)⑨枕套(2个,不带荷叶边,开口方式为信封口)
  (2)选手自备物品:开夜床物品(地巾、拖鞋、晚安致意卡、早餐送餐菜单、天气预报卡为必备,其中天气预报卡位于床头柜上)
  英式鸡尾酒调制
  (1)组委会提供物品:操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水。
  (2)选手自备物品:规定鸡尾酒调制用的用具,自创鸡尾酒调制用的酒水、用具、各类载杯及装饰物等(注:装饰物只能为原材料或半成品)。选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿(包括主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等),说明稿中不得出现选手姓名及代表队名称,说明稿应提前打印好3份,检录时统一上交组委会。
  咖啡拉花
  (1)组委会提供物品:①操作吧台A.操作台,放置咖啡机、磨豆机、牛奶、粉渣盒、清洁抹布、吧台刷,磨豆机刷。B.工作台,放置托盘、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺和其他配件②咖啡机:温度将设置为摄氏90.5-96度(华氏195-205度)之间,泵压在8.5-9.5帕之间。③磨豆机④牛奶:发喜鲜奶⑤咖啡豆⑥规定拿铁拉花用咖啡杯⑦垃圾桶。
  (2)选手自备物品:除大赛组委会提供物品之外的比赛所需物品由选手自行准备。
  四、工作要求
  一是高度重视。各区市旅游管理部门和市直星级饭店要高度重视此次大赛,组织本辖区内的饭店和饭店员工认真备赛,明确具体领队人员,协助做好赛场秩序等工作。各参赛队领队人员和参赛选手名单于1月8日下午15:00前报至威海市旅游发展委监管科,邮箱:wh3341@163.com。各参赛队可提前与威海职业学院或海悦建国饭店联系,熟悉场地。
  二是遵守纪律。各参赛队和参赛选手按规定时间到达指定地点,凭参赛证和身份证进入赛场,同时将参赛设施设备带入场地,参赛选手须严格遵守操作标准和规范,保证自身安全,并接受裁判员的监督和警示;若因设备故障导致选手中断或终止比赛,由大赛总评委视具体情况做出裁决。
  三是加强宣传。积极动员各类媒体,全方位、多渠道进行广泛动员宣传,营造良好的竞赛氛围。
  联系方式:
  威海市旅游发展委员会    曲宁   5313349、13506318811
  威海市旅游发展委员会    孙秀丽  5313341、13562176651
  威海职业学院培训中心    马光松  13406758126
  威海海悦建国饭店        邢永清  15666311908
 

 

  附:1.领队人员和参赛选手报名表
    2.2017山东省饭店服务品质提升技能大赛资料汇编
 

                                                                                                                               威海市旅游发展委员会
                                                                                                                                    2018年1月5日

 


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